fuegoooooo!!!

Proceso de elaboracion:

1.- materia prima
aceite de oliva, chile seco y ajo

2.- proceso de tostado
se tuesta el chile seco
se tuesta aparte el ajo

3.- limpiar
se limpia el exceso de las áreas quemadas del ajo

4.-licuado
se mete el aceite de oliva en la licuadora junto con el ajo y el chile y es licuado todo junto hasta tener una sustancia mas o menos homogénea.

practicas del segundo periodo

Practica 2

Deshidratación de manzanas
Las manzanas quedaron en un estado de deshidratación gracias al haberse a elevado a temperaturas mayores a su estado natural, al haberse eliminado el agua libre y haber pasado a una zona 2, la cantidad de miroorganismos capaces de reproducirse o albergarse dentro de la manzana a dismuido.
La coloración paso a un color café claro.
El haber sumergido la manzana en agua con limón, en especial el limón crea un ambiente acido para algunos microorganismos lo que provoca una menor cantidad de microorganismos en el producto y un mayor periodo de vida.
El olor no cambio mucho en comparación con el olor original, se siente ligeramente un olor dulce y la textura ya no es solida como antes, ahora es mas blanda.

Practica 4
papa escaldada J
La papa del primer tratamiento de escaldado en comparación con la papa testigo expuesta a medio ambiente:
la papa del escaldado cambio a una textura mas blanda y consistencia mas pastosa
la papa expuesta se mantuvo asi durante el tiempo de cocción de la otra y mas.
la papa expuesta aumento su cantidad de agua libre, pero cualquier microorganismo que se pudiera haber encontrado en ella se elimino mediante el proceso de escaldado en cambio la papa que se mantuvo fuera no cambio en su estructura, salvo unas pocas zonas pigmentadas y que pudo haber adquirido una mayor cantidad de microorganismos al haberse mantenido expuesta al medio ambiente, los olores de ambas no cambiaron mucho, solamente que en la papa del escaldado el olor se acentuó mas y en la papa expuesta se percibia un olor ligeramente rancio.
papas en limón
las papas sumergidas adquirieron un olor peculiar combinación de olor propio y olor a limón, su coloración cambio a un café ligeramente oscuro, esto gracias al acido del limón y al oxigeno que al haberse expuesto al medio ambiente ocasiono que esta se oxidara, esto al mismo tiempo aporto una cierta inmunidad a microorganismos en comparación con la papa expuesta al ambiente quedo igual que en el tratamiento de escaldado. La papa dentro del limón cambio su textura y consistencia, esta quedo un poco mas blanda y ligeramente pastosa.
papas en sal
la papa dentro de la sal cambio olor, textura, sabor, color y consistencia, esta quedo mas pastosa que la papa en limón por haber absorbido la sal y esta causo que la papa haya retenido mas liquidos, su nivel de agua aumento y por lo tanto el nivel de microorganismos pudo haber aumentado igual siendo esta papa la de menor tiempo de vida.

practicas

Practica 1: frascos con salsa de tomate

1.       No hubo una descomposición en los frascos hervidos y refrigerados.

2.       En los frascos con la sustancia hervida y refrigerada no hubo cambio alguno, más que un leve cambio en el olor, de ser un olor leve a un olor leve moderado.

3.       En los frascos que fueron esterilizados a baño maría hubo un ligero grado de descomposición afectando solo el sabor no el olor de la sustancia.

Practica 3: refrigeramiento platano y lechuga

1.       El platano refrigerado sin bolsa sufrio una oxidación y cambio de coloración, estructura blandecida, y sabor mas dulce al estar en el refrigerador.

2.       El platano con bolsa solo sufrio unos cambios en cuanto a sabor y textura.

3.       El platano que se quedo en el exterior no sufrio cambio alguno mas que en las zonas donde la fruta sin cascara quedaba expuesta al medio ambiente, estas partes quedaban oscurecidas.

4.       Las hortalizas sin bolsa en el refrigerador se oxidaron, quedando mas suaves, de consistencia casi pastosa y un sabor desagradable.

5.       Las hortalizas que se quedaron en el exterior se oxidaron en ciertas hojas exteriores, las hojas internas no sufrieron cambio alguno.

Practica 5: congelamiento

1.       La primera vez que se congelaron y descongelaron los alimentos todos se mantuvieron igual que siempre excepto por el platano y la leche que su textura cambio, en el platano quedo hebroso y la leche se veía un ligero cambio de coloración y sabor.

2.       La segunda vez descongelados los alimentos mostraron cambios de textura y sabor tanto como la carne, la leche y el platano, la lechuga solo tuvo un cambio en su composición, se hizo mas suave.

3.       La tercera vez descongelados los alimentos algunos no servían en absoluto, como la leche y el platano, la carne cambio y tuvo una consistencia mas suave y hebrosa, su olor fue un poco mas fuerte y en la lechuga hubo una oxidación  al final.

4.       Mientras mas procesos de congelamiento y descongelamiento tengan los alimentos seguirán teniendo microorganismos, pero con un proceso de reproducción mas lento y dejaran de servir en poco tiempo.

listoooo!!!