Practica 2
Deshidratación de manzanas
Las manzanas quedaron en un estado de deshidratación gracias al haberse a elevado a temperaturas mayores a su estado natural, al haberse eliminado el agua libre y haber pasado a una zona 2, la cantidad de miroorganismos capaces de reproducirse o albergarse dentro de la manzana a dismuido.
La coloración paso a un color café claro.
El haber sumergido la manzana en agua con limón, en especial el limón crea un ambiente acido para algunos microorganismos lo que provoca una menor cantidad de microorganismos en el producto y un mayor periodo de vida.
El olor no cambio mucho en comparación con el olor original, se siente ligeramente un olor dulce y la textura ya no es solida como antes, ahora es mas blanda.
Las manzanas quedaron en un estado de deshidratación gracias al haberse a elevado a temperaturas mayores a su estado natural, al haberse eliminado el agua libre y haber pasado a una zona 2, la cantidad de miroorganismos capaces de reproducirse o albergarse dentro de la manzana a dismuido.
La coloración paso a un color café claro.
El haber sumergido la manzana en agua con limón, en especial el limón crea un ambiente acido para algunos microorganismos lo que provoca una menor cantidad de microorganismos en el producto y un mayor periodo de vida.
El olor no cambio mucho en comparación con el olor original, se siente ligeramente un olor dulce y la textura ya no es solida como antes, ahora es mas blanda.
Practica 4
papa escaldada J
La papa del primer tratamiento de escaldado en comparación con la papa testigo expuesta a medio ambiente:
la papa del escaldado cambio a una textura mas blanda y consistencia mas pastosa
la papa expuesta se mantuvo asi durante el tiempo de cocción de la otra y mas.
la papa expuesta aumento su cantidad de agua libre, pero cualquier microorganismo que se pudiera haber encontrado en ella se elimino mediante el proceso de escaldado en cambio la papa que se mantuvo fuera no cambio en su estructura, salvo unas pocas zonas pigmentadas y que pudo haber adquirido una mayor cantidad de microorganismos al haberse mantenido expuesta al medio ambiente, los olores de ambas no cambiaron mucho, solamente que en la papa del escaldado el olor se acentuó mas y en la papa expuesta se percibia un olor ligeramente rancio.
papas en limón
las papas sumergidas adquirieron un olor peculiar combinación de olor propio y olor a limón, su coloración cambio a un café ligeramente oscuro, esto gracias al acido del limón y al oxigeno que al haberse expuesto al medio ambiente ocasiono que esta se oxidara, esto al mismo tiempo aporto una cierta inmunidad a microorganismos en comparación con la papa expuesta al ambiente quedo igual que en el tratamiento de escaldado. La papa dentro del limón cambio su textura y consistencia, esta quedo un poco mas blanda y ligeramente pastosa.
papas en sal
la papa dentro de la sal cambio olor, textura, sabor, color y consistencia, esta quedo mas pastosa que la papa en limón por haber absorbido la sal y esta causo que la papa haya retenido mas liquidos, su nivel de agua aumento y por lo tanto el nivel de microorganismos pudo haber aumentado igual siendo esta papa la de menor tiempo de vida.
papa escaldada J
La papa del primer tratamiento de escaldado en comparación con la papa testigo expuesta a medio ambiente:
la papa del escaldado cambio a una textura mas blanda y consistencia mas pastosa
la papa expuesta se mantuvo asi durante el tiempo de cocción de la otra y mas.
la papa expuesta aumento su cantidad de agua libre, pero cualquier microorganismo que se pudiera haber encontrado en ella se elimino mediante el proceso de escaldado en cambio la papa que se mantuvo fuera no cambio en su estructura, salvo unas pocas zonas pigmentadas y que pudo haber adquirido una mayor cantidad de microorganismos al haberse mantenido expuesta al medio ambiente, los olores de ambas no cambiaron mucho, solamente que en la papa del escaldado el olor se acentuó mas y en la papa expuesta se percibia un olor ligeramente rancio.
papas en limón
las papas sumergidas adquirieron un olor peculiar combinación de olor propio y olor a limón, su coloración cambio a un café ligeramente oscuro, esto gracias al acido del limón y al oxigeno que al haberse expuesto al medio ambiente ocasiono que esta se oxidara, esto al mismo tiempo aporto una cierta inmunidad a microorganismos en comparación con la papa expuesta al ambiente quedo igual que en el tratamiento de escaldado. La papa dentro del limón cambio su textura y consistencia, esta quedo un poco mas blanda y ligeramente pastosa.
papas en sal
la papa dentro de la sal cambio olor, textura, sabor, color y consistencia, esta quedo mas pastosa que la papa en limón por haber absorbido la sal y esta causo que la papa haya retenido mas liquidos, su nivel de agua aumento y por lo tanto el nivel de microorganismos pudo haber aumentado igual siendo esta papa la de menor tiempo de vida.
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